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                机器拉面和手工拉面有什么区别

                编辑:大连中超投注实业有限※公司时间:2020-01-09

                一、制作时◤间不同。

                1、机器拉面只是在机器里面把面粉掺水后挤压几遍后所加工出的,制作时间较短。

                2、手工拉面首先【要揉面,后经过行■面,制作时间↓较长。

                二、口感不同。

                1、机器拉面吸原来他就是冷锋水后时间长了就变糊了,没有劲道,口感不好。

                2、 手工拉面首先要揉面,揉面⌒ 后比较均匀,里面没有面糊,有劲道,后经过行面,相当于是发酵的过程,所以味道≡比较好,吃起正是川谨渲子来也有嚼性,而且※煮在水里一般不会使水变糊状。

                扩展资料

                自动拉面机参考手工擀制面条的情况,在和@面的时候用水量都比较多,大概为面粉分々量的45%。当面粉经过怒气加水拌和、揉搓、搋(chuāi)动等步♀骤后,面粉中的淀□粉与蛋白质就会最大程度地吸︻收水分。

                淀∮粉吸收水分后就会产生黏性,而蛋白质吸收水分后就会变成面筋,两者结合在一起就是做面的面团了。这种面团,用手工搋搓的时间越长就越有利于形成面筋网络和增哼你加黏性,这为手擀面』条良好的口感提供了最为基础的条件。


                当面团和好以后就是成形了,自动拉面机在揉和面团∮时,也是模仿不断地变换角度用手掌往可是却发现根本不易射出手中前推揉的正是方式,这样会使面团各部位受力均匀,绝没有因用力不匀而产生“死角”。

                擀面片时,通常是将面杖置于面团上往前推擀,擀至椭圆时,不光要擀前擀后,而且还要擀左擀杨成龙气右,使整片面皮都厚薄一衣服致,然后再从两侧卷成↙卷,或折叠成梯形,用刀切成川谨渲子还是伸手与一握面条。


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